A hét paprika: Pimiento de Padrón

Eredet, íz, csípősség és felhasználás

Kevés zöldség vált annyira a kulináris kultúra szimbólumává, mint a Pimiento de Padrón (vagy Pimento Padron). Ez a látszólag szerény kis zöldpaprika világszerte rabul ejtette az ínyencek szívét egyedi ízének és meglepő történetének köszönhetően: egy olyan paprika, amely többnyire enyhe, de néha váratlan csípősséget kölcsönöz.

„ A Padrón paprikái, vannak csípősek és nincsenek ” – tartja egy galíciai közmondás. Fordítva: „Padrón paprikák – némelyik csípős, némelyik nem.” Ez a varázsuk: minden falat egy gasztronómiai lottó.

🌍 1. Eredet/Történelem

Pimiento de Padrón nevét Padrón városáról kapta, amely Spanyolország északnyugati részén, Galícia régiójában található.

A történet:

• A 16. században a helyi kolostor ferences szerzetesei Latin-Amerikából , valószínűleg Mexikóból hozták a magokat.

• Galícia párás és hűvös éghajlatán a paprikák sajátos ízt fejlesztettek ki: enyhébb, „zöldebb” ízt, de meglepően fűszeres jegyeket.

• Az idők során a paprika a galíciai gasztronómiai kultúra és a spanyol tapasok központi részévé vált.

Ma a Padrón oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott termék, ami azt jelenti, hogy hivatalosan csak a Galícia régióban termesztett paprikákat nevezhetik „Pimiento de Padrón”-nak.

🌶️ 2. Jellemzők

A Padrón paprika kicsi (4–10 cm), zöld, kúpos, enyhén aszimmetrikus alakú.

Sietség – a természetes lottó:

• A legtöbb Padrón paprika nagyon enyhe ízű : 500 és 2500 SHU (Scoville-hőegység) között.

• Azonban körülbelül minden 10 paprika meglepően csípős lehet, elérve akár a 10 000 SHU értéket is.

• Ez a változékonyság olyan tényezőktől függ, mint:

  • a növény által befogadott víz mennyisége;

  • napsugárzásnak kitett;

  • érettségi szakasz.

👉 Alapvetően, amikor megeszel egy tál Padrónt, minden falat egy kulináris szerencsejáték.

Íz:

• Édes és vegetáriánus , friss zöld jegyekkel.

• Az állaga puha, sütéskor belül puhák, kívül pedig enyhén ropogósak lesznek.

• A leggyorsabbak kellemes sokkot okoznak anélkül, hogy túlterhelőek lennének.

🍴 3. Kulináris felhasználások

3.1. A hagyományos spanyol konyhában

A leghíresebb recept a "Sült Padrón paprika" :

• A paprikákat gyorsan, egészben, nagy lángon kisütjük olívaolajban.

• Szórjuk meg durva sóval (lehetőleg liliom sóval).

• Tapasként szolgálják fel őket, sörrel vagy hideg fehérborral.

👉 A recept egyszerű, mégis látványos, mert kiemeli mind a bors édességét, mind a csípősség meglepetését.

3.2. A modern és a nemzetközi konyhában

A Pimiento de Padrón Spanyolországon kívül is kedvenc alapanyaggá vált:

• Grillen vagy sütőben: olívaolaj + só, hús vagy hal díszítésére.

• Töltelék: kecskesajttal, ricottával vagy fetával.

• Meleg salátákban: érett koktélparadicsommal és fokhagymával kombinálva.

• Pizzában és tésztában: zöldes, enyhén kesernyés ízt és egy csipetnyi fűszerességet ad.

3.3. A román konyhában

A románok, a nagy paprikaimádók, egyre inkább a Padrónt választják a következőkre:

• grillezett rágcsálnivalók;

• steak köretek;

• vegyes savanyúságok (gogoşarival és uborkával együtt).

🌱 4. Hogyan termesztjük a Pimiento de Padrónt

Bár Galíciából származik, a Padrón Romániában is sikeresen termeszthető, mind a kertben, mind az erkélyen.

Alapvető feltételek:

• Nap: 6–8 óra/nap.

• Talaj: jó vízelvezetésű, tápanyagban gazdag.

• Öntözés: folyamatos, de pangás nélkül.

• Betakarítási idő: ültetés után 60–80 nappal, amikor 5–7 cm magasak és még zöldek.

👉 Minél korábban szüretelik őket, annál enyhébbek. Az érettebbek általában csípősebbek.

💡 5. Érdekességek és érdekességek

• Galíciában a Padrón paprikának szentelt fesztiválokat rendeznek, ahol egyetlen nap alatt több ezer kilogramm paprikát fogyasztanak el.

• A csípős paprikát "szerencsésnek" tartják - ha kapsz egyet, az jó jel.

• A fúziós konyhában egyes szakácsok mézzel karamellizálják őket, vagy ázsiai szószokkal kombinálják intenzív kontrasztok elérése érdekében.

A Padrón paprika nem csupán egy paprika – ez egy élmény. A galíciai kultúrában mélyen gyökerező, de világszerte elterjedt apró zöldpaprika arra emlékeztet minket, hogy a konyha lehet egyszerű és meglepő egyszerre .

• A származása adja meg a hitelességét.

• Finom, de olykor váratlanul fűszeres íze felejthetetlenné teszi.

• Felhasználási területei, a hagyományos tapasoktól a modern ételekig, sokoldalú alapanyaggá teszik.

Szóval, ha egy csipetnyi spanyol ízt szeretnél csempészni a konyhádba, próbáld ki a Pimiento de Padrónt. Ki tudja? Talán te leszel az a szerencsés, aki megtalálja a "tüzes" paprikát a tányérodon. 🌶️✨